山梨糖醇的功效及应用
山梨糖醇液是苞米等绿色植物生产加工获得的木薯淀粉乳或木薯淀粉，经水解反应，特制做成葡萄糖水，在金属催化剂的功效下经氢化反应，在历经特制、浓缩过程做成的食用添加剂。而山梨糖醇是山梨糖醇液历经浓缩、干躁、筛选等加工工艺制取的食用添加剂。
感观指标值：呈白色的粉末状、片状或颗粒物，具备吸水性。
在食品产业中的运用山梨糖醇具备吸水性，故在食品类中添加山梨糖醇能够避免食品类的开裂，使食品类维持新鮮绵软。在蛋糕面包中应用，有显著实际效果。
山梨糖醇糖度小于绵白糖，且不被一些病菌运用，是生产制造地糖度糖块小点心的好原材料，也是生产制造无糖糖果的关键原材料，可生产加工各种各样防蛀齿的食品类。可用以生产制造无糖食品、减肥食物、抗严重便秘食品类、抗蛀齿食品类、糖尿病患者食品类等。
山梨糖醇没有醛基，不容易被氧化，在加温时不和碳水化合物造成美拉德反应。有一定的生理学特异性，能避免胡罗卜素和服用人体脂肪及蛋白的转性。
山梨糖醇具备优质的冷藏、保香、固色、保湿性，有“代凡士林”之称，可使美白牙膏、护肤品、香烟、海产品、食品类等商品维持水份、香气、颜色和新鲜程度，基本上全部应用凡士林或丙二醇的行业都能够用山梨糖醇来取代，乃至能获得更强的实际效果。
2.在食品类中的应用
山梨糖醇具备清爽的清甜味，其糖度等同于60%绵白糖，与糖原有同样的发热量值，并且比糖原新陈代谢慢，在肝部中绝大多数转换为葡萄糖，不容易造成糖尿病患者。在冰激凌、朱古力、泡泡糖中，用山梨糖醇替代糖可具有减肥瘦身。可用以生产制造维他命C的原材料，山梨糖醇经发醇和有机合成能制得维他命C。在我国美白牙膏工业生产已逐渐选用山梨糖醇替代凡士林，加上量为5%～8%(海外加上量16%)。
在蛋糕面包的生产制造中，山梨糖醇具保湿和冷藏功效，进而增加食品类的保质期。除此之外，山梨糖醇也可作为木薯淀粉增稠剂和鲜果的潮湿调理剂、保香剂、抗氧剂和防腐剂等。也常见作无糖口香糖、酒水食用香料和糖尿病人的食品类甜味素等。
山梨糖醇在食品类中的运用量
应用领域
强烈 加上量（折干计）
作用或特性
各种糖块
3～15%
口感好、保湿补水效果非常的好、防开裂、抗氧化性、质保、保香、低糖定义
各种点心、曲奇饼干
3～10%
口味好、防开裂、增加储存期、维持外观、低糖定义
苹果酱、包馅
5～10%
保湿补水实际效果佳、低糖度、低糖定义
饮品
3～5%
提升口味、防蛀齿、防混浊、做为媒介、低糖定义
冰激凌
3～6%
低糖度、防晶析、低糖定义
