山梨糖醇在食品行业被广泛使用的原因
山梨糖醇，别称山梨醇。为白色吸水性粉末状或晶状粉末状、块状或颗粒物，无臭。依结晶体标准不一样，溶点在88~102℃范畴内转变，密度约1.49。可溶强电解质（1g溶解约0.45mL水里），微溶解乙醇和乙酸。有清爽的清甜味，糖度约为绵白糖的一半，发热量与绵白糖相仿。据供货山梨糖醇的倍特化工厂掌握：食品产业中多见69~71%成分的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清澈没有颜色糖桨状液态，有清甜味，对石蕊呈中性化，可与水、凡士林和丙二醇互溶。可作为营养缺乏症甜味素、湿润剂、抗氧化剂和增稠剂。
1、口味和糖度
山梨糖醇的口味与众不同，味儿清爽可口，糖度约为同样浓度值绵白糖的60%。山梨糖醇在水中融解要消化吸收发热量，溶解热为-110.8J/g，与葡萄糖水贴近，适合加上到润喉糖果、清爽饮品等食品类中，能具有提高清爽感的功效。
2、吸水性和保湿补水性
山梨糖醇的吸水性非常大，吸潮工作能力远高于绵白糖，略低于凡士林，在气体空气湿度很大时非常容易受潮结团；但γ晶体结构的山梨糖醇吸水性较小。山梨糖醇的多甲基构造决策了其具备优良的保湿补水性，加上到食品类中能够调节食品类的干燥度，避免食品类开裂，使食品类维持新鮮绵软，进而增加商品的货架期。
3、可靠性
山梨糖醇分子结构中没有氧化性官能团，物理性质相对稳定，不点燃，不蒸发，耐腐蚀，不容易被氧化。山梨糖醇的耐热性不错，加温时不容易和可溶羟基化学物质反映造成美拉德褐变，因此在食品类点心中应用时，食品类在烘焙食品后可维持初始的色香味俱全。在一定的反映标准下，山梨糖醇可产生脱干空气氧化、酯化反应、醚化等反映，在强氧化剂水溶液中还能鳌合各种各样金属离子。
4、渗透浓度
山梨糖醇的含量比葡萄糖水略大，因而渗透浓度与葡萄糖水贴近，为绵白糖的1.88倍。较高的渗透浓度代表着对微生物菌种的抵抗能力也相对应较强，能够用于操纵蔬菜水果酱食品类中的微生物菌种。
