冷冻鱼糜用山梨糖醇比一般糖类好
山梨糖醇，别称山梨醇。为白色吸水性粉末状或晶状粉末状、块状或颗粒物，无臭。依结晶体标准不一样，溶点在88~102℃范畴内转变，密度约1.49。可溶强电解质（1g溶解约0.45mL水里），微溶解乙醇和乙酸。有清爽的清甜味，糖度约为绵白糖的一半，发热量与绵白糖相仿。食品产业中多见69~71%成分的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清澈没有颜色糖桨状液态，有清甜味，对石蕊呈中性化，可与水、凡士林和丙二醇互溶。可作为营养缺乏症甜味素、湿润剂、抗氧化剂和增稠剂。
冷藏鱼浆是一种新式的水产加工原材料，可分成传统式鱼浆产品和新式鱼浆产品两类。世界各国早就科学研究明确，冷藏会造成鱼浆蛋白质转性，如盐溶性、ATP酶特异性、疏水性、粘度、疑胶特点、保水溶性发生改变， 导致海产品口味和质量下降。
科技人员科学研究得到：在冷藏以前添加糖醇或糖（如山梨糖醇、绵白糖、葡萄糖水）山梨糖醇均可合理避免鱼类蛋白的冷藏转性。这种糖原化学物质的水合物均难以结晶体，他们在沒有被锁定的水溶液中对无机化合物具有一定的稀释液功效，进而减少了蛋白的蛋白质变性功效。在这里几类化学物质的具体运用全过程中也发觉：糖原（绵白糖、葡萄糖水）尽管能合理抑止因锁定造成的蛋白质水解，但会遇到那样一些难题；加上太多会提升制成品的糖度，并且非常容易产生褐变反映，危害制成品颜色，加快商品腐坏，货架期短， 感官和口味不太好，危害胃口。
此外，在制做油炸食物时非常容易散发。这种存在的不足大大的限定了糖原在鱼浆生产加工中的运用。同糖原对比，山梨糖醇所拥有的众多优质特性，使之变成鱼类蛋白抗冷藏转性层面更为合理的冷藏保护膜，主要表现在山梨糖醇具备水份维持的功效，关键根据本身的多甲基与食品类管理体系的水份融合，推动食品类管理体系对水份的维持，另外减少食品类管理体系的水分活度，可避免 食品类的开裂、脆化、维持新鮮、绵软及色香味俱全，避免 食品类在货架期内产生缺水及其糖、盐等结晶体进行析出，还能维持甜、酸、苦涩味抗压强度的融洽与均衡，提高食品类口味，提升食品类感观品质。
山梨糖醇针对鱼浆及鱼浆产品具备下列四大优势：
第一,对鱼类具有稀释液锁水功效，减少水分活度，使鱼浆在较低的温度下冷藏储存缺水较少，有益于避免鱼浆蛋白质的形变，维持鱼浆的延展性，有利于鱼种存储；
第二，和鱼类水份充足融合，提升抗冷藏性；
第三，提升食品类口味，减少商品糖度；
第四，使碳水化合物和蛋白没法融合，降低芙拉德反映。
