山梨糖醇在蛋糕中的作用与用量

山梨糖醇为白色吸水性粉末状或晶状粉末状、块状或颗粒物，无臭。依结晶体标准不一样，溶点在88～102℃范畴内转变，密度约1.49。可溶强电解质（1g溶解约0.45mL水里），微溶解乙醇和乙酸。有清爽的清甜味，糖度约为绵白糖的一半，发热量与绵白糖相仿。山梨糖醇液为清澈没有颜色糖桨状液态，有清甜味，对石蕊呈中性化，可与水、凡士林和丙二醇混溶。

山梨糖醇在生日蛋糕中的功效与使用量：
山梨糖醇可做为甜味素、膨松剂、破乳剂、水份维持剂、增稠剂、增粘剂。山梨糖醇在生日蛋糕中能够做为保水剂，避免生日蛋糕干缩开裂，促使生日蛋糕回软速率快点儿、维持新鮮绵软、口味更强。
按新的GB2760-2011《食品添加剂安全标准食品添加剂使用标准》相关要求，在吐司面包（07.01）、点心（07.02）、曲奇饼干（07.03）上都是“按生产制造必须适当加上”，即没有最很多的要求。可是山梨糖醇加上多了对生日蛋糕的胀发有影响，假如应用过多会使生日蛋糕塌变。