山梨糖醇在食品保鲜和延长保质期方面作用突出
山梨糖醇，别称山梨醇。为白色吸水性粉末状或晶状粉末状、片状或颗粒物，无臭。依结晶体标准不一样，溶点在88~102℃范畴内转变，密度约1.49。可溶强电解质（1g溶解约0.45mL水里），微溶解乙醇和乙酸。有清爽的清甜味，糖度约为绵白糖的一半，发热量与绵白糖相仿。食品产业中多见69~71%成分的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清澈没有颜色糖桨状液态，有清甜味，对石蕊呈中性化，可与水、凡士林和丙二醇混溶。可作为营养缺乏症甜味素、湿润剂、抗氧化剂和增稠剂。
山梨糖醇具备优质的冷藏、保香、保色、保湿性，有“代甘油”之称，可使香烟、水产品、食品类等商品维持水分、香味、颜色和新鲜度。
山梨糖醇没有醛基，不容易被氧化，在加温时不和碳水化合物造成美拉德反应山梨醇的多甲基构造决策了其具备优良的保湿补水性，加上到食品类中能够调节食品类的干燥度，避免食品类开裂，使食品类维持新鮮绵软，进而增加商品的货架期。
山梨糖醇的生理活性，能避免胡罗卜素和服用人体脂肪及蛋白的转性，在浓缩牛奶中添加山梨糖醇能延长保存期，能改进结肠的色香味俱全，对鱼类生抽显著的平稳和长期性储存的功效。在苹果酱果脯中也有一样功效。
